Posts tagged with: Italian keittiö

Olis vielä noita ylijäämämunakoisoja, mutta… Basilika terassilla on päästetty kukkimaan ja siemenet ovat tuuleentumassa ensi kevään kylvöä varten. Vielä sieltä irtoaa muutama lehti pestoon. Teen pienen peston IKEAn morttelissa siinä ajassa joka menee pastaveden kiehumiseen, monitoimikone puoltanee paikkaansa jos tehtailee pakkaseen suurempaa erää. Äänekäs ja stressaava laite, jonka meteliin yhtyy Huhtipojan huuto hänen halutessaan painaa käynnistysnappia. Isona se varmaan haluaa lehtipuhaltimen, prkl. Pesto noin neljälle, tässä järjestyksessä: 1 valkosipulinkynsi reilu hyppysellinen karkeaa merisuolaa 40 basilikanlehteä,

Törmäsin tähän raikkaan kesäiseen reseptiin etsiessäni ohjetta tai edes nimeä Rooman ghettossa myytäviin rusinoita ja kandiitteja täynnä oleviin tukeviin leivonnaisiin joita olen ikävöinyt, ja katkerasti kironnut Ferdinand Katolisen joka karkotti juutalaiset Napolin kuningaskunnasta. Leivoksien reseptiä en löytänyt, mutta niitä kannattaa etsiä Portico d’Ottavian tienoilta. Minä sitten rakastan munakoisoja, vaikka nyt täytyy myöntää että viime viikkojen vihanneskassissa niitä on ollut enemmän kuin mitä perhe jaksaa vetää. Rajansa kaikella. Ensi viikolla vaihdan vihannesta. Kääryleisiin tarvitaan: munakoisoja ricottaa

Toverimme La Divorziatan alaluokkalaiset tyttäret olivat vieraina sunnuntailounaalla, ja koska ovat tunnetusti kranttuja tunnustelin maaperää etukäteen. Kävikin ilmi että neitojen kertoman mukaan Katjan tomaattikastike on ehkä parasta maailmassa. Siinä ei ole mitään ihmeellistä, mutta koska kastike esiintyy osatekijänä muissakin resepteissä, niin on ehkä syytä valottaa sen syvintä olemusta. Napolilaisittain, ilman sipulia, pelkällä valkosipulilla. Tomaattikastikkeeseen tarvitaan: oliiviöljyä valkosipulinkynsi passata di pomodoro* suolaa Öljy lämmitetään kasarissa, lisätään kokonainen kuorittu, kämmensyrjällä rikki litistetty valkosipulinkynsi. Se ei saisi ruskistua

Involtini di melanzana munakoisoja täytteeksi: keittokinkkua juustoa (mozzarellaa tai sulatejuustoviipaleita) kapriksia tomaattikastiketta Leikkaa munakoisot pitkittäin viipaleiksi ja kiehauta viipaleet öljyssä. Kun viipaleet ovat jäähtyneet, kääri ne rullalle laittaen täytteeksi kinkkua, juustoa ja kapriksia. Sulje rullat hammastikuilla. Kaada pannuun tomaattikastiketta, lado päälle munakoisorullat ja lisää vielä päälle toinen kerros tomaattikastiketta. Lämmitä niin että juusto sulaa. Älä syö hammastikkuja.

Polpettine di melanzana pari munakoisoa korppujauhoja runsaasti parmesanraastetta 3 – 4 kananmunaa suolaa mustapippuria persiljaa öljyä (paistamiseen) Leikkaa munakoisot kuutioksi ja kiehauta, kunnes ovat pehmeitä. Valuta. Lisää korppujauhot, parmesanraaste, kananmunat sekä mausteet ja vaivaa käsin tasaiseksi massaksi. Jos massa on liian löysää, lisää korppujauhoja. Pyöritä massasta pyöryköitä kostutetuin käsin ja paista upporasvassa.